HACCP jest systemowym narzędziem zarządzania jedną z podstawowych cech żywności – jej wartość zdrowotną. Podręcznikowo, HACCP definiuje się jako „uporządkowany system umożliwiający panowanie nad procesem technologicznym, w związku z ogniskowaniem obszaru zainteresowania i działań na produkcji bezpiecznych zdrowotnie produktów spożywczych”. Jest obligatoryjny we wszystkich segmentach przemysłu spożywczego.